水果變壞會傳染？水果的" 成熟機制"

紅橙黃綠青藍紫，蘋果香蕉和提子。

春夏秋冬誰不愛，只怕衰残不久待。

很多人都很喜歡吃水果，但是經常要面對水果變壞的問題。放了幾天，整籃子的水果就全軍覆沒，那種感受猶如長平之敗，失去40萬大軍一樣……

那為什麼會出現一籃子水果全軍覆沒都變壞的情況呢？其實是一種水果「病毒」在作怪，令人髮指的是它竟然會傳染！

未成熟的水果通常又硬又澀，不太甜，看起來青青的。

未成熟的水果硬是因為水果的果膠;澀是因為水果中的單寧; 不太甜的原因是因為水果中的澱粉還沒有轉化成糖;而看起來青青的是因為水果中的葉綠素。

在水果快要成熟的時候會產生一種叫作乙烯(CH2=CH2) 的氣體，只要它一出現，一些酶就會開始分解葉綠素，甚至產生新的色素。色彩繽紛的不同水果顏色就此出現^o^

此外還有一些酶會分解水果的酸性物質，使水果不再那麼酸; 澱粉酶把水果內的澱粉水解成糖, 使水果變甜;

果膠酶會對一些水果果膠進行分解，使水果變軟，還有一些酶會使水果有誘人的香味。

看到這裏，丙烯分子看似是把水果變得美味的大功臣，然而它卻是一把雙刃刀。

當一籃子水果裏面其中任何一個水果產生乙烯，身邊其他水果從空氣接觸到也會紛紛觸發成熟機制。觸發”成熟機制” 意味著水果會加速腐爛。這就是會透過空氣傳染的「水果病毒」可怕之處。

除了水果快要成熟自行產生以外，水果在遇到外界刺激(e.g.水果之間碰撞), 足以使他們產生更多乙烯分子，加速成熟和腐爛的速度。所以如果不想水果很快壞掉，就要避免他們受到碰撞

買水果時如非食用不要把那些泡沫袋取下，如果店家沒有提供泡沫袋，可以拿以往存下的泡沫袋套上去。

只把一星期量的水果放在水果籃或者水果盤上，其餘的放在冰箱( 乙烯在13-14° 產生得最慢喔) 。這樣可以減低水果團滅的機會，冰箱可減慢水果成熟的速度。但是要注意一些熱帶水果(e. g香蕉) 不宜放在冰箱，可能會導致凍傷影響口感。

把不同屬性的水果分開存放。以下是一些水果的屬性:

建議用膠袋或保鮮盒裝起熟成後的更年性水果，避免乙烯影響其他水果。此外，如果水果中有一顆壞掉，請立即拿出來避免全軍覆沒。

建議和更年性水果分開存放, 避免非更年性水果加速腐壞。